V známom trapistickom pivovare Notre Dame v Scourmonte blízko mesta Chimay sa zrodil aromatický, živý, bohatý Ale s názvom Chimay Bleue. Je stredne sladký, so štipľavejším náznakom tymiánu a korenistou chuťou po muškáte pri doznievaní. Pôvodne vianočné pivo, ktorému svedčí päťročné dozrievanie vo fľašiach, je najsilnejším z troch pív vyrábaných v tomto pivovare
Druh piva: Belgian Strong Ale
Poddruh piva: Dubbel
Farba: tmavé