Ron Zacapa Centenario XO sa zameriava na komplexnosť a harmóniu.Tóny vanilkovej sladkosti a ovocia idú ruka v ruke s karamelom, medom a horkou čokoládou. Citrusové plody, káva a tabak spájajú tóny brandy, kože a dubu. V rumu je taktiež cítiť zázvor, vianočné pečivo a korenie ako škorica. Pôsobí o niečo ovocnejšie a komplexnejšie ako 23-ročná klasika od Rona Zacapu Centenario.
Ron Zacapa Centenario X.O. je vyrábaný z tých najstarostlivejšie vyberaných rumov o priemernom veku 25 rokov,ktoré sú následne viac ako rok miešané, aby bolo dosiahnutá perfektná rovnováha v zložení vône a chuti. Ron Zacapa Centenario zrel v robustných sudoch americkej whisky a sherry vína Pedro Ximénez po ktorom následne skončil vo francúzskych dubových sudoch, v ktorých predtým zrel koňak. Zacapu XO si najlepšie vychutnáte čisto alebo v miešanom drinku.
Destiléria sa pýši, že ich plantáže sú pre produkciu cukrovej trstiny na najlepšom mieste na svete, vďaka kombinácii mikroklímy, pôdy a teploty. Keď príde čas na kvasenie, destiléria používa vlastný kmeň kvasiniek získaných z ananásu.Tieto kvasinky produkujú špecifickú arómu typickú pre rumy Zacapa Centenario.