Chuti dominujú sladké čerešne, z pôvodného lambiku preniká prevažne len jeho ostrosť. Pivo dozrieva dva roky v dubových sudoch v srdci kraja lambikov - dedinke Lembeek, ktorá dala meno tomuto typu piva.
Pivovar je činný od roku 1600. V roku 1977 na chvíľu prestal variť, kým ho nezískal Frank Boon, ktorý ho hneď po získaní opäť uviedol do prevádzky. V pivovare na brehu rieky Zenne, ktorej údolie je osou celého regiónu, vyrába celú škálu pív typu lambic.